福永毛家饭店潲水油事件

    近日，深视曝光宝安区福永毛家饭店与潲水油黑加工窝点有牵连。很多网民认定店家使用潲水油，导致深圳多家“毛家饭店”生意受到影响，品牌形象大受打击。而其实，这几个“毛家”并不是一个老板。

    加盟店：生意骤降两成

    几家毛家饭店特许经营者纷纷表示，福永毛家遭遇“潲水门”事件，对品牌与生意的影响都很大。南山区南油大厦的毛家饭店负责人夏志11月7日告诉记者，这两天饭店的生意明显减少了两成，还有很多新老顾客也致电询问事件的真假。他认为，其实报道中既没有说明福永毛家饭店是使用潲水油还是提供潲水油的原料，也没有指明毛家饭店是特许经营加盟的，导致品牌形象在公众的一致破坏。其实，此毛家与彼毛家并非一个老板。

    品牌拥有方：确未规定食品废料如何处理

    记者联系到了韶山毛家饭店发展有限公司副董事长毛命军，他竟然没有听说此次潲水油事件。

    他告诉记者，毛家饭店是采取加盟连锁店的方式经营，目前有180多家分店，总店在对于加盟者的考察时会对其人品、开店经验、有无违法记录以及对毛主席的感情进行考量，在考察的时候也只是对加盟者本人进行询问。总部对分店的大厨进行三个月的统一培训，分店不能擅自聘请厨师，厨师助理则由分店自由聘用。

    毛家饭店副总经理广东地区的负责人周国武告诉记者，毛家饭店使用的干货都是由总部统一配送的，蔬菜和鲜肉则是由当地正规的供应商进货，这些条款是明确写在加盟条件中的。毛家饭店全国180多家分店，近年来也没有出现过食品安全的问题。这次潲水油事件出现漏洞的环节在饮食废料的处理中，这块也是特许经营加盟环节中没有规定的。 

    专家说法——特许经营者应加强危机管理

    深圳零售协会特许经营委员会主任于建11月7日受访时说，毛家饭店的经营是加盟店的形式，总店只负责培训大厨，授予分店商标使用权以及管理模式。在这种特学经营模式下，在签订合同时应该建立经营手册，把实际经营中的注意事项，以及相关规定都列清楚。特别在饮食行业，食品安全卫生应按照国家规定的标准实施更应该清楚的注明。

    在这个事件中，特许经营的管理者应该建立应急预案，加强危机管理。因为在加盟连锁模式中，很难保证每家店都不出问题，而在问题出现之后怎么来保证整体品牌形象，就需要成熟的危机处理。比较常见的是建立新闻发言人制度，在危机处理之后正面积极的向媒体和公众解释事件，如果是某个加盟店出现了问题，可以公开对其谴责和处罚。这样才可以挽回消费者的信心，重新树立正面的形象。此外，对于食品安全问题，还应该有完善召回制度，出了问题及时解决，才是具有社会责任感的企业。