生活提醒：根茎蔬菜不隔夜
“并不是所有的隔夜饭菜都有增加胃癌的风险，因为就算是隔夜后，米饭和肉类都不会产生太多的亚硝酸盐”，深圳第二医院营养科主任张茂祥透露，亚硝酸盐是公认的高致癌物质，而根茎类蔬菜，例如藕、胡萝卜、百合、山芋、大白菜，煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成大量亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。亚硝酸盐会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变，不过“目前无法确切证实发病率高3.6倍，只能说会增加风险”。
对于网上流传的“禁止吃冰箱里的隔夜饭”，张茂祥表示，隔夜饭菜并不是洪水猛兽，适当食用并不会妨碍健康，饭菜做好之后一定要自然冷却再放进冰箱，避免吃根茎类的蔬菜，当然最好是当餐食用先做的饭菜，营养成分也会更好。
深入调查：
●流行病学调查显示，胃癌发病本来男多女少，但在小于40岁的年龄组，女性胃癌发病率却超过男性
●幽门螺杆菌感染是胃癌的重要诱因，而盐的高摄入也与胃癌发病密切相关
●胃癌没有非常典型的特征，以致很多患者把胃癌当做普通胃病，发现时已到晚期
事件回顾
今年27岁的婷婷怎么都没想到，一直困扰着自己的胃痛、胃胀最后换来的竟然是一纸胃癌的诊断报告。这个消息犹如晴天霹雳，震动了婷婷全家。婷婷是家里的掌上明珠，刚刚从国外读完博士回国进入外企工作，前途一片美好。然而如今等待她的却是残酷的胃部切除手术。
记者在采访中发现，广州多家医院的胃肠外科近年来都收治过年轻的胃癌女病人。“这个趋势已经引起了医学界不少同行的重视。”广医一院胃肠外科副主任医师陈远光对记者说。而从全国来看，在近些年的疾病调查统计数字中，男性与女性的胃癌发病率均有所上升，但是年轻女性，尤其是职业女性的胃癌发病率升高更为显著，而且在临床上以低分化癌多见，预后较差。对此，专家指出，目前尚未完全明确这种现象出现的原因，但估计应与生活方式、工作压力等因素有关。
分析
工作压力大、中午带饭 或是年轻女性胃癌诱因
陈远光介绍，胃癌和其他癌症的发生一样是多因素协同作用的结果，其中，幽门螺杆菌的感染是胃癌发病的重要原因之一。还有一点需要注意的是，盐的高摄入与胃癌也有密切关系。因此如果在日常体检中能及早发现幽门螺杆菌感染，并及时治疗的话，是预防胃癌最好的方法。“其实现在只要去医院消化内科做一个抽血或吹气试验，很快就能诊断出有没有发生幽门螺杆菌感染。”
那么，又是什么原因让胃癌“看”上了年轻女性呢?北京大学临床肿瘤学院院长季加孚教授曾分析说，估计应与生活方式、工作压力等因素有关。他指出，美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。但目前都市中很多女白领们都喜欢中午带饭，这些饭菜存放的时间都远远超过了上述的标准;因为工作忙，经常懒得煮饭，或者煮一顿吃几顿，而且晚餐时间不固定，工作压力过大，经常加班……这些都是可能导致胃癌发生的原因。
此外，吸烟、喝酒、不吃早餐、长期熬夜，以及一些年轻女性痴迷减肥、饥饱不定等也是胃癌的诱因。
