清明节祭祖拜山吉祥三宝

　                                          清明祭祖拜山吉祥三宝

　　                                             清明祭祖拜山吉祥三宝

　　烧鹅、烧猪、烧肉，一向被称为清明拜山三宝。江湖传闻，这三者要好吃，必定要按照传统方法来烧制，记者更时常在采访时听到行家说，某地的烧味是传统缸烧，然后大家齐齐静默一秒大吞口水发思古之幽情。难得今年清明有3天假，对于大多数人来说等于多了个小长假，而拜山更可以变成郊游。既然如此，不如来一趟元祖版三宝觅食之旅啦!

　　猪&鹅

　　为何主角是它们?

　　清明拜山为何指定猪和鹅做主角?挑选烧猪作为祭品，有“铜皮赤壮”的寓意，希望祖先保佑子孙健康、家庭和睦。以前只有有钱人家才抬着整只烧猪去拜山，普通人家只会买上一两斤。选烧鹅则因为鹅有髻，取后继有人之意。

　　猪仔种类大曝光

　　经常听人说吃乳猪、中猪，但其实你又知不知道到底什么才叫乳猪呢?

　　乳猪

　　指刚出生两周到两个月的小猪，重量为2斤到10斤，特别肉少、皮薄、脂肪多而不油腻，肉味不浓，肉滑质软。

　　中猪

　　两个月以上、三个月以下的猪，重量在20斤到45斤左右。肉较多，肉质变得较粗，不同部位开始出现不同味道及质感。但因为养多一两周就会变大猪，所以猪农甚少出售。也有人觉得用它们来拜山够体面，不过得提前预订。

　　大猪

　　三个月以上的猪，重量在45斤以上。脂肪多、肉厚，每个部位有不同质感和味道。以腩位最金贵，价格最高。